伺服憩_咖啡拿鐵_小標-01

先行品牌維也納咖啡拿鐵上市販售後,收集了許多消費者的意見回饋,得知目前

市場對於含糖咖啡的接受度遠低於無糖咖啡,所以在這次的新品項中,毅然抉擇開發

無糖的咖啡品項,以滿足大部分咖啡愛好者的需求。

初次嘗試調味就遭遇了重大的挫折,沒想到糖所扮演的角色,絕非一般我們認知

當中,甜味兩字如此簡單。一旦少了糖,整體風味大減,尤其在沒有香料的加持之下

,原本以為只要把糖取掉,比例照舊的傻瓜想法,完全破滅。原來糖的角色,在烹調

中常被說到的提味的功能,竟是如此的重要且鮮明,有了糖加持,同比例的原料甚

至會產生兩倍濃郁的味覺感受,所以無糖,就馬上給予我們一個極大的挑戰與難題。

為了解決無糖的風味,必須要重新找尋風味更具特色的原料,來進行嘗試。所以

在咖啡粉種類的選用上,又經歷了一番尋覓比較後,篩選出了一款名為薇薇特南果的

咖啡做為主調,該款咖啡產自於瓜地馬拉-薇薇特南果高地,以生產品質卓越的咖啡

名於世。特級薇薇特南果依照烘焙程度之不同具有特殊之果香甜味及花香味,甚至

帶有巧克力與淡淡的焦糖味,甘甜滑口,風味芳醇濃郁,餘味綿長回甘,非常適合

喜歡酸味的咖啡愛好族群。最後再加入特選的哥倫比亞的咖啡,將整體風味鋪陳的

更有深度與層次,讓這一款無糖咖啡拿鐵的原料終於得以底定。

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