實際銷售了即溶品半年後,發現奶茶市場其實並沒有想像中的小,反而並不小於

喝咖啡的族群,但這族群不容易被看見,還是還自於市場優質的產品過少,大部分愛

好者都很辛勤的自行購買茶葉與鮮奶來自行調製,以求喝到一杯質優味美得奶茶,有

了英式紅茶拿鐵的熱銷成績,我們明白了必須要多開發幾種奶茶品項,來滿足這一大

群默默不出聲的消費族群。

英式紅茶拿鐵與錫蘭奶茶的研發之後,想要研發一款綠茶系列的首款飲品,這與

紅茶族群又再次切分,奶茶的愛好者,對於紅茶與綠茶的偏好是強烈且明顯的。同

樣希望採用原片研磨的茶粉來當作原料,在找尋的過程中,發現了一個特色明顯辨識

度高的原料抹茶。抹茶?不是要做綠茶嗎?這個聽來熟悉但卻又不是很瞭解它底細

的茶種,就讓我們娓娓道來。

抹茶起源於中國的隋朝,在唐朝、宋朝達到頂峰,特別在宋朝,已經有了完整的

寺院抹茶茶道。但自明朝以來,中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶茶道便告

失傳,傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末(日本的平安中期)抹茶隨日本遣唐使進入日

本,被日本人民所接受並推崇,發展成為今天的日本茶道。

抹茶的原料是綠茶,在日本經過多年的改良,綠茶已經很少有苦澀的味道了,而

經過覆蓋蒸青的綠茶几乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的2030天,在綠茶上用毛竹

鐵絲搭起棚架,然後蓋上稻草帘子,四周也用草帘子遮擋得不透陽光,遮光率達到

98%以上,這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%,胺基酸提高40%,更加不苦,更

翠綠。採摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青),然後不經過揉捻,直接進入烘焙爐

烘乾,然後進入冷庫,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。使用前從冷庫里

取出,恢復到常溫後進行加工,成為0.3厘米見方的小塊,最後使用天然的石磨碾磨

成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設備,用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示

被撕裂狀薄片,只有220微米(600目~6000目)。現在也有用球磨機粉碎的,

細度達不到石磨的細度。並且,石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序,經過石

磨碾磨的抹茶,帶有海苔和粽葉的香味,到目前為止,還沒有國家調試出抹茶的香精

來,它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶,被稱為綠茶粉,或者粉末綠茶。

由於細度,香氣,顏色的不同,其價格和用途也完全不同。

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