怡保  

*上圖 : 白咖啡 源自馬來西亞怡保市,是以低溫烘焙咖啡加上脫脂牛奶,  伺服憩則改用紐西蘭進口脫脂奶粉替代。

 

先行品牌維也納咖啡拿鐵上市販售後,收集了許多消費者的意見回饋,得知目前

對於含糖咖啡的接受度遠低於無糖咖啡,所以在這次的新品項中,毅然抉擇開發

無糖的咖啡品項,以滿足大部分咖啡愛好者的需求。初次嘗試調味就遭遇了重大的挫

折,沒想到糖所扮演的角色,絕非一般我們認知當中,甜味兩字如此簡單。一旦少了

糖,整體風味大減,尤其在沒有香料的加持之下,原本以為只要把糖取掉,比例照舊

的傻想法,完全破滅。原來糖的角色,在烹調中常被說到的提味的功能,竟是如

此的重要且鮮明,有了糖加持,同比例的原料甚至會產生兩倍濃郁的味覺感受,所以

『無糖』,就馬上給予我們一個極大的挑戰與難題。

為了解決無糖的風味,並且要將原來的白咖啡的特色得以保存,諮詢了當初第一

版配方提供的怡保老店,得知若要調配無糖的白咖啡,有另外一種更為頂級的咖啡豆

可供選擇,但是原料取得不易,經過多方尋訪,終於找到了這款被稱之為馬來西亞國

寶級咖啡的賴比瑞卡。阿拉比卡、羅貝斯塔與賴比瑞卡是事業三大咖啡品種,頂級的

麝香貓咖啡也是賴比瑞卡品種。賴比瑞卡的風味強烈,比起先前所使用的阿拉比卡種

多了一股高雅的苦味卻不帶澀,入喉後有強勁的回甘感受,唯賴比瑞卡香氣較淡,

所以必須調和前一版的阿卡比卡豆,讓沖泡後的香氣四溢,接著就準備入口後賴比瑞

卡帶來強烈風味的味蕾衝浪,與入喉之後兩種咖啡豆交互產生的完美回甘,將白咖啡

的等級再次提昇,白玉咖啡自此而生。

 

伺服憩CupServer 官方網站

白咖啡

白玉咖啡

文章標籤
創作者介紹
創作者 伺服憩 cupserver 的頭像
伺服憩 cupserver

伺服憩 - CupServer - 如飲隨形,冷暖知心

伺服憩 cupserver 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()