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*上圖 : 白咖啡 源自馬來西亞怡保市,是以低溫烘焙咖啡加上脫脂牛奶, 伺服憩則改用紐西蘭進口脫脂奶粉替代。
先行品牌維也納咖啡拿鐵上市販售後,收集了許多消費者的意見回饋,得知目前
市場對於含糖咖啡的接受度遠低於無糖咖啡,所以在這次的新品項中,毅然抉擇開發
無糖的咖啡品項,以滿足大部分咖啡愛好者的需求。初次嘗試調味就遭遇了重大的挫
折,沒想到糖所扮演的角色,絕非一般我們認知當中,甜味兩字如此簡單。一旦少了
糖,整體風味大減,尤其在沒有香料的加持之下,原本以為只要把糖取掉,比例照舊
的傻瓜想法,完全破滅。原來糖的角色,在烹調中常被說到的”提味”的功能,竟是如
此的重要且鮮明,有了糖加持,同比例的原料甚至會產生兩倍濃郁的味覺感受,所以
『無糖』,就馬上給予我們一個極大的挑戰與難題。
為了解決無糖的風味,並且要將原來的白咖啡的特色得以保存,諮詢了當初第一
版配方提供的怡保老店,得知若要調配無糖的白咖啡,有另外一種更為頂級的咖啡豆
可供選擇,但是原料取得不易,經過多方尋訪,終於找到了這款被稱之為馬來西亞國
寶級咖啡的賴比瑞卡。阿拉比卡、羅貝斯塔與賴比瑞卡是事業三大咖啡品種,頂級的
麝香貓咖啡也是賴比瑞卡品種。賴比瑞卡的風味強烈,比起先前所使用的阿拉比卡種
,多了一股高雅的苦味卻不帶澀,入喉後有強勁的回甘感受,唯賴比瑞卡香氣較淡,
所以必須調和前一版的阿卡比卡豆,讓沖泡後的香氣四溢,接著就準備入口後賴比瑞
卡帶來強烈風味的味蕾衝浪,與入喉之後兩種咖啡豆交互產生的完美回甘,將白咖啡
的等級再次提昇,白玉咖啡自此而生。
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