怡保  

*上圖 : 白咖啡 源自馬來西亞怡保市,是以低溫烘焙咖啡加上脫脂牛奶,  伺服憩則改用紐西蘭進口脫脂奶粉替代。

 

先行品牌維也納咖啡拿鐵上市販售後,收集了許多消費者的意見回饋,得知目前

對於含糖咖啡的接受度遠低於無糖咖啡,所以在這次的新品項中,毅然抉擇開發

無糖的咖啡品項,以滿足大部分咖啡愛好者的需求。初次嘗試調味就遭遇了重大的挫

折,沒想到糖所扮演的角色,絕非一般我們認知當中,甜味兩字如此簡單。一旦少了

糖,整體風味大減,尤其在沒有香料的加持之下,原本以為只要把糖取掉,比例照舊

的傻想法,完全破滅。原來糖的角色,在烹調中常被說到的提味的功能,竟是如

此的重要且鮮明,有了糖加持,同比例的原料甚至會產生兩倍濃郁的味覺感受,所以

『無糖』,就馬上給予我們一個極大的挑戰與難題。

為了解決無糖的風味,並且要將原來的白咖啡的特色得以保存,諮詢了當初第一

版配方提供的怡保老店,得知若要調配無糖的白咖啡,有另外一種更為頂級的咖啡豆

可供選擇,但是原料取得不易,經過多方尋訪,終於找到了這款被稱之為馬來西亞國

寶級咖啡的賴比瑞卡。阿拉比卡、羅貝斯塔與賴比瑞卡是事業三大咖啡品種,頂級的

麝香貓咖啡也是賴比瑞卡品種。賴比瑞卡的風味強烈,比起先前所使用的阿拉比卡種

多了一股高雅的苦味卻不帶澀,入喉後有強勁的回甘感受,唯賴比瑞卡香氣較淡,

所以必須調和前一版的阿卡比卡豆,讓沖泡後的香氣四溢,接著就準備入口後賴比瑞

卡帶來強烈風味的味蕾衝浪,與入喉之後兩種咖啡豆交互產生的完美回甘,將白咖啡

的等級再次提昇,白玉咖啡自此而生。

 

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