*上圖 : 白咖啡 源自馬來西亞怡保市，是以低溫烘焙咖啡加上脫脂牛奶， 伺服憩則改用紐西蘭進口脫脂奶粉替代。
先行品牌維也納咖啡拿鐵上市販售後，收集了許多消費者的意見回饋，得知目前
市場對於含糖咖啡的接受度遠低於無糖咖啡，所以在這次的新品項中，毅然抉擇開發
無糖的咖啡品項，以滿足大部分咖啡愛好者的需求。初次嘗試調味就遭遇了重大的挫
折，沒想到糖所扮演的角色，絕非一般我們認知當中，甜味兩字如此簡單。一旦少了
糖，整體風味大減，尤其在沒有香料的加持之下，原本以為只要把糖取掉，比例照舊
的傻瓜想法，完全破滅。原來糖的角色，在烹調中常被說到的”提味”的功能，竟是如
此的重要且鮮明，有了糖加持，同比例的原料甚至會產生兩倍濃郁的味覺感受，所以
『無糖』，就馬上給予我們一個極大的挑戰與難題。
為了解決無糖的風味，並且要將原來的白咖啡的特色得以保存，諮詢了當初第一
版配方提供的怡保老店，得知若要調配無糖的白咖啡，有另外一種更為頂級的咖啡豆
可供選擇，但是原料取得不易，經過多方尋訪，終於找到了這款被稱之為馬來西亞國
寶級咖啡的賴比瑞卡。阿拉比卡、羅貝斯塔與賴比瑞卡是事業三大咖啡品種，頂級的
麝香貓咖啡也是賴比瑞卡品種。賴比瑞卡的風味強烈，比起先前所使用的阿拉比卡種
，多了一股高雅的苦味卻不帶澀，入喉後有強勁的回甘感受，唯賴比瑞卡香氣較淡，
所以必須調和前一版的阿卡比卡豆，讓沖泡後的香氣四溢，接著就準備入口後賴比瑞
卡帶來強烈風味的味蕾衝浪，與入喉之後兩種咖啡豆交互產生的完美回甘，將白咖啡
的等級再次提昇，白玉咖啡自此而生。
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