在瞭解了抹茶的真貌之後，我們再次踏上了找茶之旅，我們首先取得了十種台灣
生產的，號稱等級風味與日本抹茶相同的原料，測試後發現都不能用，統一來說最大
的缺點有幾個：
一、顏色不對，沖泡起來的顏色偏黃綠色或是深綠色。
二、味道不對，試過這十種茶葉發現，頂多只能稱之為『綠茶粉』，而不能稱為抹茶
，即便其中數隻茶葉絕對可名列優質好茶，能產生高山茶的喉韻，但並不符合抹
茶的角色與特性。
三、細緻度不對，粉末不夠細緻，會導致入喉有沙粒感，還有沖泡後很快就會沈澱。
接著只能將方向轉向日本的原料，我們取得三間日本抹茶，風味果然道地正統，
符合標準，但是價格非常昂貴，為了讓消費者飲用到最正統的抹茶，我們還是決定
採用日本原裝進口的原料。我們發現粉末越細其實成本會越高，原因並不是來自於
加工的過程，而是在生產與包裝過程中，所產生的損耗甚至會超過10％，這也就是
許多採用茶粉的廠商並不願意將茶粉研磨到更細的主因，成本大幅攀升，利潤也就
難以產生。再多次評比之後，我們選定了來自日本靜岡縣的佐籐園，它所產的抹茶
香氣芬芳優雅，茶香持久，回味甘甜，首款的抹茶原料，終於得以拍板定案。
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