檸檬酸 (Citric acid)
檸檬酸是生物體主要代謝產物之一。在自然界中分布很廣，主要存在於檸檬、柑橘、梅、李、梨、桃等果實中。尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸，它們含有大量檸檬酸，在乾燥之後，含量可達 8%，在果汁中的含量大約為 47 g/L。*g/L : 1公升所含的物質重量。
在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介於橙和葡萄的 0.005 mol/L和檸檬和青檸的 0.30 mol/L 之間。* mol/L : 1 Liter溶液中所含物質濃度 ; molar莫爾濃度。
水果中的檸檬酸含量，會隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所差異。檸檬酸在植物體內常與蘋果酸、草酸以及酒石酸等共同存在
檸檬所含的天然檸檬酸是較高的。
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【品牌小聚場】人文生活美學
不只是品味勳章、不只是鑑賞收藏
文化，還能融入日常
從食衣住行中信手飛花摘葉，俯拾都是文化篇章！
一個品牌就是一則動人故事，《人文品牌心法》作者張庭庭以親身輔導經歷，
*上圖 : 白咖啡 源自馬來西亞怡保市，是以低溫烘焙咖啡加上脫脂牛奶， 伺服憩則改用紐西蘭進口脫脂奶粉替代。
先行品牌維也納咖啡拿鐵上市販售後，收集了許多消費者的意見回饋，得知目前
市場對於含糖咖啡的接受度遠低於無糖咖啡，所以在這次的新品項中，毅然抉擇開發
無糖的咖啡品項，以滿足大部分咖啡愛好者的需求。初次嘗試調味就遭遇了重大的挫
折，沒想到糖所扮演的角色，絕非一般我們認知當中，甜味兩字如此簡單。一旦少了
「伺服憩CupServer」原名維也納咖啡，由兩位電腦工程師創辦。秉著一絲不苟的專業慣性，研發以頂級原料及技術製成的精品級即溶飲品。身處競爭激烈的飲品市場，另以感性訴求定位品牌，將隨行包轉換成隨心包──不論何時何地皆能排憂解悶，貼近個人生活、分享生命對話，讓消費者品嚐到「如飲隨形‧冷暖知心」的感動。
過去終日與伺服器為伍的生活化為品牌命名的靈感，品牌就叫「伺服憩CupServer」，將器字改為同音異義的「憩」字，暗喻服貼伺候、讓身心安穩休憩之意，恰似機房裡提供穩定服務的伺服器，做為能量與心靈的備援。
主要創辦人Hansson打字時常出現神來之筆，同音異字火星文屢屢讓同事開心大笑。商品命名於是循此軌跡，擷取職場起伏經驗，再搭配產品的特色與口味，系列商品皆擁有專屬文案，每個口味都是一段生活心境與職場寫照。如一款「香濡以沫－紅茶拿鐵」，藉著莊子寓言典故，既表達產品茶乳交融的契合，亦抒發與同事知己相交之心境。另一款靜岡抹茶拿鐵別名「村上聞青」，則是以空間轉喻嗅覺，表現抹茶獨具的海苔及粽葉香氣，飲畢如坐海濱與山村的恬淡自適，如捧讀村上春樹的文藝青年，體現大隱於市的生活況味。
一杯飲品，可抒懷，更可傳情，與親人同儕間傳遞起心照不宣的默契，無聲勝有聲。兩個工程師掀起一場即飲小革命，即飲生活況味。
實際銷售了即溶品半年後，發現奶茶市場其實並沒有想像中的小，反而並不小於
喝咖啡的族群，但這族群不容易被看見，還是還自於市場優質的產品過少，大部分愛
好者都很辛勤的自行購買茶葉與鮮奶來自行調製，以求喝到一杯質優味美得奶茶，有
了英式紅茶拿鐵的熱銷成績，我們明白了必須要多開發幾種奶茶品項，來滿足這一大
群默默不出聲的消費族群。
新品研發的尾聲，天氣也逐漸炎熱了起來，雖然目前全系列的飲品都可以製作成
冰飲，只是要先以少許熱水泡開，然後在使冰水或加入冰塊調和，有時候想要速成一
杯消暑解渴的飲品，似乎沒能那麼的即時，於是新品項中定調了一款可以冷溶的紅茶
飲品。剛開始是想研發可冷溶的紅茶，在原料尋找的兩週中，因為頻繁進出冷氣房，
濕度與溫差過大，導致身體有了小感冒的徵狀，在小感冒初期，買了許多檸檬來現榨
伺服憩 有磨有漾 錫蘭奶茶
奶茶迷人之處來自濃厚茶香與溫潤的牛奶交織而生的獨特香氣，無論夏天或冬天
飲用，都是非常有療癒與滿足寂寞心情的功效。當然要做出好的奶茶，紅茶的原料是
相當重要，而台灣有名的紅茶產地是在南投，有日月潭的阿薩姆紅茶與台茶十八號，
茶色與茶香也不錯適合單品，但是要製作成奶茶，可就會被奶香給蓋過去了。
先行品牌維也納熱可可牛奶的販售後消費者的回饋，得知目前市場對於這一款熱
可可牛奶的接受度頗高，收集到最多的建議，是在剛入口時，會覺得可可味道稍淡，
不能夠滿足味蕾，要多喝幾次到後來，才能感受到這款可可的特色，所以決定在這次
改版時，能滿足消費者都期望能精進的部份。
首版可可其實比例已經並不淡了，再將可可原料增量，將會導致過於苦澀與油膩
早上9點，辦公室裡，每張桌上放置著一只杯子，悄悄透露主人的個性與喜好，裡頭裝著什麼樣的飲料？拿鐵、奶茶、可可，還是一杯白開水？一杯飲品，新的一天就此展開…
鎮日與電腦為伍的研發工程師 Hansson，一天工作10幾個小時，累了，就泡一杯即溶咖啡提神，工程師的爆肝生活，一個星期能有一、二天回家跟老婆小孩吃晚餐已是奢侈，久了，身體出現警訊，小感冒連3個月都好不了…，開始動起創業的念頭。
工程師生涯，從來無心為自己好好泡上一杯咖啡，日日忙碌緊張，三合一是最方便的選擇，公司買什麼，就跟著喝什麼。即溶飲品，不知道來源與成分，反式脂肪、塑化劑….再不健康也沒得選。曾經幫媽媽買了即溶咖啡被嫌難喝，向來注重養生、還喜歡做甜湯的 Hansson 好奇想著：捨棄香料及人工添加物，即溶飲品還會好喝嗎？
陪伴每一位上班族的提神飲料，如何扭轉素來給人的次級品印象？除攜帶與沖泡方便，好喝媲美手作現煮，更要捨去劣質添加物。喝了令人安心的飲料，這樣心情該會很好吧？放下晶片與電路，Hansson 這次要研發即溶飲料中的夢幻逸品。
工程師賣咖啡，理性與感性兼具
在瞭解了抹茶的真貌之後，我們再次踏上了找茶之旅，我們首先取得了十種台灣
生產的，號稱等級風味與日本抹茶相同的原料，測試後發現都不能用，統一來說最大
的缺點有幾個：
一、顏色不對，沖泡起來的顏色偏黃綠色或是深綠色。
二、味道不對，試過這十種茶葉發現，頂多只能稱之為『綠茶粉』，而不能稱為抹茶
植物性奶精、植物性油粉這都是叫做奶精。
Non-Dairy Creamer 中文也是奶精，絕對不是一般台灣消費者所認知的
"脫脂奶粉"或是"無脂奶粉"。
為何要寫這一篇主題，就是因為不少消費者有這類的疑慮，許多廠商在
銷售上，特別強調只有使用奶粉，但從商品標示上面，就會發現問題所
